Parasta patonkia

Parasta patonkia

Patonkia

Patonkiohjeita on tullut kokeiltua monenlaisia. Joitain hyvällä ja toisia vähän vähemmän hyvällä menestyksellä. Tällä kertaa ohjeistus meni perille ja lopputuloksena syntyi maullisesti parasta patonkia, jota itse olen koskaan tehnyt.
Alkuperäinen ohje on Aleksin Monimutkainen Patonki. Laitoin oman twistin lisäämällä grahamia ja ripauksen vehnärouhetta.

Patongit alkuun varsinaista leipomista edeltävänä iltana.

1. Kova esitaikina

  • 115 g vehnäjauhoa
  • 75 g Vettä
  • 2 g hiivaa
  • 3 g suolaa

Ainekset sekaisin ja vaivataan kevyesti taikinaksi. Annetaan kulhon olla pari tuntia huoneenlämmössä ja laitetaan sitten yöksi jääkaappiin.

Löysä esitaikina

  • 150 g vehnäjauhoa
  • 135 g vettä
  • 1 g hiivaa

Vaivataan löysäksi taikinaksi ja annetaan nukkua pöydällä kulhossa yön yli.

Päivänä seuraavana.

3. Varsinainen patonkitaikina

  • Löysä esitaikina
  • 310 g vehnäjauhoja
  • 180 g vettä
  • 40 g grahamjauhoa
  • 10 g vehnärouhetta
  • 10 g hiivaa
  • 6 g suolaa

Sekoitetaan keskenään löysä esitaikina ja muut aineet paitsi suola. Annetaan levätä 15 minuuttia. Pilkotaan mukaan kova esitaikina, lisätään suolaja vaivataankäsin 15 minuuttia. Nyt ei paijata vaan käytetään voimaa. Koneella hoituu varmaan alle kymmenessä minuutissa.

Laitetaan taikina kulhoon ja annetaan nousta yhteensä 2-3 tuntia. Otetaan taikina 20, 40 ja 60 minuutin kohdalla alustalle ja tehdään ns. Stretch and fold. Katso Youtubesta. Patonkitaikina ei toki ole tuollaista löysää kuten videon taikina,mutta tekniikka on sama.

Jaetaan taikina neljään osaan. Palat kääräistään tynnyreiksi ja annetaan pullistua tyynyiksi (noin puolisen tuntia.)

Yksi kerrallaan taikinapullerot painetaan kevyesti 15 cm levyiksi ja rullataan pötköiksi. Pötköjen annetaan odottaa vuoroaan saumapuoli alaspäin .

Taas yksi kerrallaan ryhdytään kevyesti rullaamalla venyttämään pötköjä pidemmäksi. Nämä viimeiset vaiheet yritetään tehdä hellin käsin, jotta ilma ei karkaa.

Oma patonkipeltini on pahasti alamittainen, vain 38 cm pitkä, joten tein pötköistä vajaat 38 senttisiä.

patoja pellillä

Kaksi patongeista ruuvasin korkkiruuvimaisesti pariin kertaan (eipä juuri näkynyt paistetussa lopputuloksessa), toiset kaksi leikkasin halki ja kääntelin palmikointityyliin.
Muotoilun jälkeen tunti kohotusta muovin ja liinan alla, jauhotus, viillot ja 230 asteiseen uuniin. Reilun kymmenen minuutin jälkeen kannattaa pitää uunia silmällä ja laittaa tarvittaessa folio tai leivinpaperi patonkien päälle.

Jäähdytys, siivutus ja tarjolle iltapalapöytään.

Herkut pöytään



Kommentoi