Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Sämpylät kierteellä

Sämpylät kierteellä

Nyt täytyy sanoa, että en tiedä millä nimellä tällaisia sämpylöitä kutsutaan suomeksi. Englanniksi erilaiset variaatiot samasta asiasta kulkevat nimellä butter flake rolls. Jos on tietoa tai nimiehdotuksia niin kommentteihin voi jättää.
Kyseessä on vähän kuin voisarven ja sämpylän löyhä liitto. Taikina on lähempänä sämpylätaikinaa, mutta taikinaan taitellaan voita väliin ja kerroksia samaan tapaan kuin kroisantteja tehtäessä.
Oli nimi mikä tahansa, lopputulos on hypnoottisen hyvää.

Ainekset

  • 790 g hiivaleipäjauhoa, perusvehnäjauhoa tai yhdistelmä
  • 480 g maitoa
  • 80 g öljyä
  • 70 g sokeria
  • 1 kpl kananmuna (n. 50 g)
  • 12 g suolaa
  • 7 g kuivahiivaa
  • + margariinia

Sämpylätaikina

Yhdistetään kuivat aineet, öljy ja kevyesti vispattu muna. Kaadetaan maito mukaan ja sekoitetaan pari minuuttia.
Kun taikina tulee kasaan vaivataan jauhotetulla alustalla noin 5 minuuttia.
Viimeistellään vaivaus, käännellään taikina palloksi ja laitetaan öljyttyyn kulhoon.
Peitetään kulho tiiviisti muovilla ja laitetaan kulho jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.

Leivontapäivänä otetaan jääkaapissa noussut taikina ja kipataan taikina jauhotetulle alustalle.

Taikinan taitteluvaiheet

Näistä olisi varmaan pitänyt olla kuvat, mutta yritetään sanallisesti.

Ensimmäinen taittelu

Kaulitaan taikina noin sentin paksuiseksi neliöksi.
Levitetään pehmeää margariinia levyksi taikinan päälle niin, että 2/3 taikinasta on margariinin peitossa. Margariinin voi painella levyksi leivinpaperin sisällä ja viimeistellä taikinan päällä sormilla.
Käännetään margariiniton kolmannes keskimmäisen osan päälle. Käännetään toinen reuna myös keskelle niin, että nyt kaikki kolmannekset ovat päällekkäin. Tarkoitus on siis saada margariiniton osa taikinasta kahden muun osan väliin.
Kietaistaan taikina leivinpaperiin ja laitetaan 20 minuutiksi pakastimeen. Tarkoitus on jähmettää taikinan välissä oleva margariini.

Toinen taittelu

Kaulitaan taikina parin sentin paksuiseksi levyksi. Jaetaan taikina taas virtuaalisiin kolmanneksiin vaakasuuntaan ja levitetään margariinia keskimmäiselle kolmannekselle.
Käännetään yläpuoli keskelle niin, että taikinan reuna on keskikohdassa. tehdään samanlainen taitos alareunalle. Taikinan reunat kohtaavat nyt siis keskellä, nipistetään sauma yhteen.

Kolmas taittelu

Kaulitaan taikinaa ohuemmaksi. Levitetään margariinia alemmalle puoliskolle ja viimeisenä taitoksena käännetään ylempi puolisko alemman päälle.

Sämpylöiden muotoilu

Kaulitaan taikina noin 7-8 cm leveäksi ja 2-3 cm paksuksi pötköksi.
Leikataan taikinasta noin 2 cm leveitä siivuja. .
Laitetaan siivut alustalle ja kierretään ne tiukaksi rullaksi.
Nostetaan rullat saumapuoli alaspäin öljyttyihin muffinivuokiin.
Taikinasta tulee 22-24 sämpylää. Taikina kannattaa jakaa vähän sen mukaan kuinka monta vuokaa on käytettävissä

Annetaan nousta peitettynä reilun tunnin verran. Kun kiekot alkavat olla 2-3 senttiä reunan yläpuolella on aika siirtää ne uuniin. Paistetaan 175-180 asteessa kunnes vaikuttavat kypsiltä. Omalla uunillani meni noin 20 minuuttia.
Voidellaan sämpylät sulalla margariinilla heti, kun ne tulevat uunista. Annetaan jäähtyä ritilällä.

Syödään.



Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *