Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta

Joulun herkkupöydät on tyhjennetty ja vuodenvaihteen naposteltavatkin jo sulateltu, joten palataanpa peruselementtien äärelle. Otetaan meditatiivinen taikinatrippi ja leivotaan kuin ohimennen parasta ciabattaa, jota kotiuunista saa ulos.

Äkkiseltään voisi luulla, että Ciabattan historia yltäisi jonnekin kauas menneisyyteen, kuten niin monilla muilla tunnetuilla italialaisilla leivillä. Ciabatta on kuitenkin tässä porukassa hyvinkin tuore tapaus. Leivän kehitteli 1980-luvun alussa Como-järven tienoilta kotoisin oleva leipuri Arnaldo Cavallari. Tukeutuen tietysti vanhaan italialaiseen maalaisleipäperinteeseen. Noihin aikoihin Italiassa pyrittiin tietoisesti kehittämään omaa leipää vastavoimaksi ranskalaisten patongille. Ciabatta tuli jäädäkseen ja on nyt klassikko ja lähes kansallisleivän maineessa.
Ciabatta on ehdottomasti kärkipäässä omalla ”Parasta, mitä 80-luku tarjosi” -listallani.

Vaivaamaton Ciabatta

  • 560 g hiivaleipäjauhoa
  • 450 g kylmää vettä (10-15 °)
  • 15 g oliiviöljyä
  • 11 g suolaa
  • 9 g hiivaa

Sekoita kulhossa jauhot ja suola.
Murenna hiiva jauhojen päälle.
Valuta hanakylmä tai viilennetty vesi kulhoon sekoittaen samalla lusikalla.
Sekoita kunnes massa on tasaisesti sekaisin ja kaikki jauhot mukana.
Anna taikinan levätä kaksi minuuttia ja valuta sitten öljy mukaan.
Sekoita, kunnes öljy on tasaisesti taikinassa.

Öljyä isompi kulho ja siirrä taikinamassa tähän kulhoon.
Peitä kulho muovilla tai liinalla.

Tee taikinalle neljä stretch and fold-taittelua 10 minuutin välein. Eli ensimmäinen kierros 10 minuuttia uuteen kulhoon siirtämisen jälkeen ja neljäs 30 minuuttia myöhemmin kuin ensimmäinen.
Peitä tämän jälkeen kulho tiiviisti kelmulla ja sirrä kulho jääkaappiin. Leivo seuraavana päivänä tai viimeistään neljän päivän päästä.

Stretch and fold

Öljyä sormet, tartu taikinan reunasta kiinni ja venytä taikinaa ylöspäin. Kun taikina ei enää veny suosiolla taita venynyt osa kulhoon jääneen päälle. Tee sama käsittely taikinan jokaiselle reunalle, eli käännä kulhoa 90-astetta jokaisen venytyksen jälkeen.
Kääntele taikina palloksi ja peitä kulho ja anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Jokaisen taittelu- ja lepokierroksen jälkeen taikina muuttuu elastisemmaksi, joten ei hätää vaikka taikina ei aluksi tunnu oikein kunnon leipätaikinalta.

Ota kulho jääkaapista tunniksi huoneenlämpöön.
Jauhota alusta ja kippaa taikina varovasti jauhojen päälle. Vältä joka kohdassa taikinan puristelua.
Ripauta taikinan päälle jauhoa.
Painele taikina kevyin ottein noin 25×25 cm levyksi.
Leikkaa taikina kahteen yhtäsuureen palaan.

Ota kiinni taikinan lyhyemmästä sivusta ja käännä taikina kolminkerroin. Samaan tapaan kuin taittelisit paperin kolmeen osaan. Ole hellä, älä purista tai paina.
Pyöräytä taikinan molemmat puolet jauhoissa ja siirrä jauhotetulle leivinpaperille saumapuoli alaspäin.
Suihkauta taikinoiden pinnoille öljyä ja peitä kevyesti muovilla.

Tunnin kuluttua ota muovi pois.
Jauhota sormet ja käännä taikinat varovasti ympäri niin, että alapuoli on nyt yläpuoli.
Työnnä sormet leivän alle ja venytä se varovasti noin 20 cm pituiseksi suorakaiteeksi.
Voit suoristaa leivän reunoja lastalla tai kämmensyrjällä.
Suihkuta pinnat öljyllä ja laita muovi takaisin.
Anna leipien kohota tunnin verran.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna myös mahdollinen paistokivi.
Jos käytät kiveä, liu,uta leivät varovasti kuumalle paistokivelle leivinpaperin päällä.
Muussa tapauksessa nosta leivät uunipellin päällä uuniin.
Pudota lämpö 230 asteeseen ja paista noin 25 minuuttia tai, kunnes leivät ovat ruskeita, tuntuvat nostettaessa kevyiltä ja kopisevat pohjaan napautettaessa onttoina.
Jos käytät kiveä, vedä leivinpaperi pois leivän ja paistokiven välistä noin 10 minuutin kohdalla.
Jäähdytä ritilällä ilman peittoa,



2 thoughts on “Vaivaamaton (no-knead) Ciabatta”

  • Nerokasta! Kiitos tästä reseptistä, vedin tuollaisella kilometrin raolla edelliseen parasta ciabattaa mitä uunista saa ulos. Lupaus ohimennen parhaasta koticiabattasta piti siis paikkansa.

    Sen verran kyllä lähdin vetämään omaa polkua, että hapanjuurilevainia käytin myös makua antamassa (hiivaa hitu kyllä mukana). Ja tein 2/3-taikinan, ihan passelin kokoiset tuli. On aina ilo hyödyntää grammamittaisia reseptejä.

    VIelä loppuun täytyy todeta, että blogisi on paras suomenkielinen leivontaan liittyvä blogi. Top3:een pääset maailmantasolla minun arvion mukaan. Vähemmän bling blingiä ja ihkua pöhinää, enemmän asiaa. Kiitos todella paljon näistä leipäresepteistä.

    • Kiitos kommentista ja arvostuksesta, kyllä lämmittää.
      Hienoa, että sait ohjeella aikaiseksi vähintään yhtä hyvää ciabattaa kuin allekirjoittanutkin. Grammojen vahvuus on juuri tuossa sovellettavuudessa, joten Thumbs up!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *