Suolaisen makea focaccia ananaksella, mantelilla ja parmesaanilla

Suolaisen makea focaccia ananaksella, mantelilla ja parmesaanilla

Ananas pizzassa jakaa perinteisesti mielipiteet. Monien mielestä ananas ei kuulu pizzaan ja toisten mielestä se on ehdoton täyte esimerkiksi pepperoni- tai kana-aura -pizzassa. Italiassa asiaan suhtaudutaan tietysti italialaiseen tapaan, tunteella, kuten tästä videosta käy ilmi.
Tuntuu, että Suomessakin ananastäytteen ystävät ovat vähentyneet tai sitten asiasta ei vaan huudella julkisesti pizzamoukaksi leimautumisen pelossa. Kaikesta huolimatta ananasta sisältävät pizzat keikkuvat suomalaisten kestosuosikkeina vuodesta toiseen tilatuimpien pizzojen listoilla.

Oma kantani ananakseen pizzassa on, että ananas ei makeutensa ja ylitsevuotavan nestemäisyytensä ansiosta sovi ainakaan suolaiseen pizzaan. Tomaattikastikkeen kanssa ananaksen maku ei mielestäni rimmaa lainkaan, ehkä biancoon se voisi mennäkin.

Ananas on kuitenkin hedelmänä raikas, makea ja oikeassa paikassa käytettynä hyvä raaka-aine. Vaikka ananas ei pizzan täytteeksi oikein sovikkaan, rapeaan focacciaan se kyllä sopii sitäkin paremmin. Hedelmäistä focacciaa kannattaa kokeilla vaikka aamupala- tai brunssipöytään.

Focacciataikinan ainekset

Yksi iso pyöreä focaccia.

  • 270 g puolikarkeaa vehnäjauhoa
  • 50 g Manitoba-jauhoa, hiivaleipäjauhoa tai samaa kuin yllä
  • 260 g vettä
  • 12 g oliiviöljyä
  • 7 g suolaa
  • 6 g hiivaa

Focaccian täyte

  • 1 prk makeita ananaspaloja (Dole)
  • noin 10 kuorittua mantelia
  • kuivattuja karpaloita
  • 30 g parmesaania raastettuna

Liuota hiiva 40 grammaan kädenlämpöistä vettä ja anna nesteen seistä viitisen minuuttia.
Sekoita kulhossa jauhot.
Valuta 220 grammaa viileää vettä ja hiivaliemi jauhojen päälle.
Sekoita aineksista lusikalla tai lastalla yhtenäinen massa. Anna taikinan levätä ja autolyysin vaikuttaa kymmenisen minuuttia.
Lisää suola ja sekoita, kunnes suola on imeytynyt taikinaan.
Valuta oliiviöljy kulhoon ja vaivaa taikinaa kunnes öljy on täysin imeytynyt ja taikina muuttuu venyväksi, eikä tartu enää käsiin kiinni. Noin 5-6 minuuttia.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan levätä 20 minuuttia.

Ota liina pois. Ota öljytyin sormin kiinni taikinan reunasta, venytä ylöspäin ja käännä reuna keskelle. Toista venytys kaikille reunoille ja pyöräytä sitten taikina ympäri.
Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja nosta jääkaappiin. Anna taikinan kohota kylmässä vähintään 12 tuntia.

Ota kohonnut taikina jääkaapista tunniksi huoneenlämpöön.
Levitä halkaisijaltaan noin 32 cm olevalle pizzapannulle ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Irrota taikina varovasti kulhosta lastalla ja kippaa taikina pannulle. Levitä taikinan päälle hiukan oliiviöljyä ja Painele kämmenellä taikina turhia puristelematta pyöreäksi. Älä yritä vielä venyttää taikinaa pannun kokoiseksi.
Peitä pannu kevyesti muovilla.

Ota muovi pois 30 minuutin kuluttua ja painele taikinaa sormilla niin, että se leviää lähemmäs pannun reunoja. Lopeta painelu, kun taikina ei enää veny vaan alkaa laittaa vastaan.
Peitä pannu taas muovilla.

Jatka taikinan painelua 30 minuutin kuluttua. Nosta ja venytä taikinaa välillä kohti reunoja. Näin ilmakuplat tulevat pois taikinan ja pannun välistä.

Nyt taikinan pitäisi peittää pannun pinta-ala kokonaan tai ainakin miltei kokonaan. Älä huoli, jos taikina vielä hiukan karkailee reunoista, se täyttää pannun kohotessaan.
Peitä pannu muovilla ja anna focaccian kohota noin 1,5-2 tuntia.

Kun focaccia on selvästi kohonnut ja sen pinnalle alkaa muodostua kuplia, ota muovi pois.
Ripottele leivän päälle kuivattuja karpaloita ja työnnä niitä sormenpäällä taikinan sisään. Nipistä taikina yhteen karpaloiden päältä, jotta ne jäävät leivän sisään.
Älä enää peitä pannua.

Laita uuni ja paistokivi kuumenemaan 230 asteeseen. Aseta paistokivi hiukan uunistasi riippuen alimmalle tai toiseksi alimmalle tasolle. Jos et omista paistokiveä, käytä ritilää.

Täytteet valmiiksi

Valmistele focaccian täytteet uunin kuumetessa.

Valuta ananaspalatja leikkaa ne ohuemmiksi. Dolen ananaspaloista tuli sopivia halkaisemalla palat kolmeen siivuun.

Murskaa mantelit morttelissa karkeaksi rouheeksi.

Levitä ananaspalat kehämäisesti focaccialle ja heittele mantelirouhe päälimmäiseksi.

Kun uuni on kuuma, nosta pannu uuniin ja paista noin 15 minuuttia.
Raasta parmesaanijuusto leivän paistuessa.

Ota focaccia uunista ja ripottele parmesaani leivälle. Nosta leipä uuniin vielä minuutiksi-pariksi, jotta juusto hiukan kärähtää. Älä anna paistua liikaa, jotta juusto ei pala ja menetä makuaan.

Nosta rapeaksi paistunut leipä pois pannusta ja jäähdytä ritilän päällä.
Tarjoa focaccia lämpimänä tai täysin jäähtyneenä.



Kommentoi