Leivät

Pitaleivät – Parhaat ja helpot

Pitaleivät – Parhaat ja helpot

Yllätyn kerta toisensa jälkeen siitä, miten helppoa pitaleivät on leipoa itse. Pitaleipien taikinaan ei tarvita erikoisia aineksia ja taikina on nopea ja helppo valmistaa. Aikaisemmin olen käyttänyt taikinassa öljyä, mutta nyt olen huomannut senkin olevan täysin turhaa. Ja kuinka palkitsevaa on, kun litteät taikinalätyt pullahtavat […]

Suolaisen makea focaccia ananaksella, mantelilla ja parmesaanilla

Suolaisen makea focaccia ananaksella, mantelilla ja parmesaanilla

Ananas pizzassa jakaa perinteisesti mielipiteet. Monien mielestä ananas ei kuulu pizzaan ja toisten mielestä se on ehdoton täyte esimerkiksi pepperoni- tai kana-aura -pizzassa. Italiassa asiaan suhtaudutaan tietysti italialaiseen tapaan, tunteella, kuten tästä videosta käy ilmi. Tuntuu, että Suomessakin ananastäytteen ystävät ovat vähentyneet tai sitten asiasta […]

Spelttivuokaleipä

Spelttivuokaleipä

Nyt voi sanoa, että tässä on täydellinen paahtoleipä aamupalapöytään, paahdettuna tai ilman. Leivässä on 35% täysjyväspelttiä tuomassa makua ja lisäkuituja ja 3% pellavansiemenrouhetta, josta kuitujen lisäksi elimistöön liukenee terveellisiä omega-3-rasvahappoja. Leipä on luonnollisesti myös pehmeää ja huokoisen ilmavaa. Valmistamalla esitaikina täysjyväspeltistä jo edellisenä iltana maksimoidaan […]

Speltticiabatta

Speltticiabatta

Odotan hyvin leivotulta ciabattalta rapeaa, kunnolla ruskistunutta aromikasta kuorta ja pehmeää, ilmavan kevyttä ja isoreikäistä sisustaa. Ciabatta on ehdottomasti leipää parhaimmillaan.Ainoa asia, mitä tästä muuten täydellisestä leivästä jää yleensä puuttumaan on täysjyväviljan tarjoamat lisäkuidut ja ravintoarvot. Tässä ciabattassa on 20% täysjyväspelttijauhoja, mutta ciabattalle asetetuista vaatimuksista […]

Vaivaamaton täysjyvä pagnotta

Vaivaamaton täysjyvä pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys italialaisille pyöreille maalaisleiville. Alunperin Italian keskiosista kotoisin oleva Pagnotta leivotaan useimiten jauhojen sekoituksesta, josta suuri osa on vaaleaa vehnäjauhoa ja loput esimerkiksi täysjyvävehnää, spelttiä, ruisjauhoa tai näiden sekoitusta. Leipä paistetaan syvän ruskeaksi, kuori on rapean kova ja sisus ilmavan pehmeä. Tässä versiossa […]

Vaivaamaton Ciabatta-pataleipä

Vaivaamaton Ciabatta-pataleipä

Vaikka kuumin pataleipäbuumi tuli ja meni joskus kymmenisen vuotta sitten, ei pataleipä ole hävinnyt minnekään. Eikä sinänsä mikään ihme, sillä padassa paistaminen on helppoa ja leipä onnistuu käytännössä aina. Mikä idea padassa paistamisessa sitten on? Valurautainen tai keraaminen pata, hätätapauksessa paksupohjainen kattilakin toimii leivälle miniuunina, […]

Kekrijuhlien neljän maun focaccia

Kekrijuhlien neljän maun focaccia

Kun sato oli korjattu ja varastoitu, jyvät laarissa, nauriit kuopassa, karja tuotu laitumilta kotiin ja syysteurastukset tehty, koitti viimein kekri. Kekrinä juhlitaan siis sadonkorjuun ja siihen liittyvien töiden päätökseen saamista. Juhlassa on ollut tapana syödä ja juoda ylenpalttisesti. Niin pyrittiin ennen vanhaan takaamaan, että seuraavasta […]

Stirato – Italialainen Patonki

Stirato – Italialainen Patonki

Ranskalaisille leipureille patonki on herkkä asia. Patongin estetiikka: pituus, oikeanlainen muoto, viiltojen oikea kulma ja syvyys ovat yhtä olennaisia asioita kuin patongin ohut ja rapea kuori, ilmava sisus ja maku. Pariisin leipomoiden vitriineistä löytyvät patongit ovat vähintään 65 cm pitkiä, halkaisijaltaan 6 cm, painoltaan 250 […]