Patongit

Stirato – Italialainen Patonki

Stirato – Italialainen Patonki

Ranskalaisille leipureille patonki on herkkä asia. Patongin estetiikka: pituus, oikeanlainen muoto, viiltojen oikea kulma ja syvyys ovat yhtä olennaisia asioita kuin patongin ohut ja rapea kuori, ilmava sisus ja maku. Pariisin leipomoiden vitriineistä löytyvät patongit ovat vähintään 65 cm pitkiä, halkaisijaltaan 6 cm, painoltaan 250 […]

Sopukokoiset vaivaamattomat patongit a l’ancienne

Sopukokoiset vaivaamattomat patongit a l’ancienne

Patonkien kohdalla jaksaa hämmästyttää se, miten niin yksinkertaisista ainesosista syntyy niin iso makuelämys. Hyvin tehty patonki ei kaipaa mausteita, siemeniä, makeuttajia tai mitään muutakaan ylimääräistä. Patonki on leipää yksinkertaisimmillaan. Tämä patonkiohje, jolla syntyy ehkä parhaimman makuiset itsetehdyt patongit joita olen syönyt on peräisin Peter Reinhartin […]

Paras patonkiohje, taas

Paras patonkiohje, taas

Kesän kuluessa leivoin patonkia useampaan otteeseen. Tarkoitus oli nyt oppia patonkihommat niin hyvin, että epäonnistumisprosentti putoaisi promilleihin. Patongin leipomisessa pitää muutama juttu osua kohdilleen, jotta lopputulos on patonki, eikä mikään sinnepäin -pötkötys. Taikinan koostumuksen ja maun saan kyllä lähes aina kohdilleen, omalla kohdallani vaikeinta on […]

Parasta patonkia

Parasta patonkia

Patonkiohjeita on tullut kokeiltua monenlaisia. Joitain hyvällä ja toisia vähän vähemmän hyvällä menestyksellä. Tällä kertaa ohjeistus meni perille ja lopputuloksena syntyi maullisesti parasta patonkia, jota itse olen koskaan tehnyt. Alkuperäinen ohje on Aleksin Monimutkainen Patonki. Laitoin oman twistin lisäämällä grahamia ja ripauksen vehnärouhetta. Patongit alkuun […]