Roomalainen Pizza Bianca

Roomalainen Pizza Bianca

Pizza Bianca on roomalaista street foodia, jota myydään paperiin kääräistyinä uunikuumina paloina tai halkaistuina, täytettyinä versioina. Oliiviöljyllä ja suolalla viimeistelty pizza bianca muistuttaa ulkoisesti äkkiseltään focacciaa, mutta on useimpia focaccioita ohuempi, ulkopinnoiltaan tasaisen rapea ja sisäpuolen reikäisyys on epätasaisempaa. Toisin kuin perinteisen focaccian, biancan taikinaan […]

Suolaisen makea focaccia ananaksella, mantelilla ja parmesaanilla

Suolaisen makea focaccia ananaksella, mantelilla ja parmesaanilla

Ananas pizzassa jakaa perinteisesti mielipiteet. Monien mielestä ananas ei kuulu pizzaan ja toisten mielestä se on ehdoton täyte esimerkiksi pepperoni- tai kana-aura -pizzassa. Italiassa asiaan suhtaudutaan tietysti italialaiseen tapaan, tunteella, kuten tästä videosta käy ilmi. Tuntuu, että Suomessakin ananastäytteen ystävät ovat vähentyneet tai sitten asiasta […]

Salami-mozzarella-peltipizza Hungry Chef-pizzajauhoista

Salami-mozzarella-peltipizza Hungry Chef-pizzajauhoista

Hungry Chefin pizza-kampanjan ja Liemessä-blogin levypizzan innoittamana päätin vihdoin ottaa nälkäisen kokin 00-pizzajauhot kokeiluun ja tehdä oman versioni Täydellisestä peltipizzasta. Tipo 00-jauhoina olen tähän asti käyttänyt enimmäkseen Molino Caputon jauhoja, joita täällä Turussa saa Italian herkut-kaupasta. Täytyy myöntää, että Hungry Chefin jauhojen korkillinen muovipakkaus on […]

Spelttivuokaleipä

Spelttivuokaleipä

Nyt voi sanoa, että tässä on täydellinen paahtoleipä aamupalapöytään, paahdettuna tai ilman. Leivässä on 35% täysjyväspelttiä tuomassa makua ja lisäkuituja ja 3% pellavansiemenrouhetta, josta kuitujen lisäksi elimistöön liukenee terveellisiä omega-3-rasvahappoja. Leipä on luonnollisesti myös pehmeää ja huokoisen ilmavaa. Valmistamalla esitaikina täysjyväspeltistä jo edellisenä iltana maksimoidaan […]

Speltticiabatta

Speltticiabatta

Odotan hyvin leivotulta ciabattalta rapeaa, kunnolla ruskistunutta aromikasta kuorta ja pehmeää, ilmavan kevyttä ja isoreikäistä sisustaa. Ciabatta on ehdottomasti leipää parhaimmillaan.Ainoa asia, mitä tästä muuten täydellisestä leivästä jää yleensä puuttumaan on täysjyväviljan tarjoamat lisäkuidut ja ravintoarvot. Tässä ciabattassa on 20% täysjyväspelttijauhoja, mutta ciabattalle asetetuista vaatimuksista […]

New York-tyylinen pizzataikina

New York-tyylinen pizzataikina

Newyorkilais-tyylinen pizzataikina on venyvää ja sitä on helppo käsitellä. Kun halutaan valmistaa kotikeittiön perusvälineillä pizzeriatason pyöreitä pizzoja, newyorkilainen pizzataikina antaa ehkä parhaat mahdollisuudet päästä ainakin lähelle. New Yorkin pizzapohjat ovat tunnusomaisesti hiukan paksumpia kuin esimerkiksi napolilaiset ja etenkin roomalaiset pizzat. Newyorkilainen pizzataikina pyöräytetään noin 0,6 […]

Vaivaamaton täysjyvä pagnotta

Vaivaamaton täysjyvä pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys italialaisille pyöreille maalaisleiville. Alunperin Italian keskiosista kotoisin oleva Pagnotta leivotaan useimiten jauhojen sekoituksesta, josta suuri osa on vaaleaa vehnäjauhoa ja loput esimerkiksi täysjyvävehnää, spelttiä, ruisjauhoa tai näiden sekoitusta. Leipä paistetaan syvän ruskeaksi, kuori on rapean kova ja sisus ilmavan pehmeä. Tässä versiossa […]

Vaivaamaton Ciabatta-pataleipä

Vaivaamaton Ciabatta-pataleipä

Vaikka kuumin pataleipäbuumi tuli ja meni joskus kymmenisen vuotta sitten, ei pataleipä ole hävinnyt minnekään. Eikä sinänsä mikään ihme, sillä padassa paistaminen on helppoa ja leipä onnistuu käytännössä aina. Mikä idea padassa paistamisessa sitten on? Valurautainen tai keraaminen pata, hätätapauksessa paksupohjainen kattilakin toimii leivälle miniuunina, […]