Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Avainsana: Biga

Speltticiabatta

Speltticiabatta

Odotan hyvin leivotulta ciabattalta rapeaa, kunnolla ruskistunutta aromikasta kuorta ja pehmeää, ilmavan kevyttä ja isoreikäistä sisustaa. Ciabatta on ehdottomasti leipää parhaimmillaan.Ainoa asia, mitä tästä muuten täydellisestä leivästä jää yleensä puuttumaan on täysjyväviljan tarjoamat lisäkuidut ja ravintoarvot. Tässä ciabattassa on 20% täysjyväspelttijauhoja, mutta ciabattalle asetetuista vaatimuksista […]

Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys pyöreän muotoiselle keski-italialaiselle maalaisleivälle. Leipä tehdään juureen tai vähintään 12-tunnin esitaikinaan, eli bigaan. Leivän taikina on yleensä sekoitus hienompaa vehnäjauhoa ja täysjyväjauhoja, tietyillä seuduilla taikinaan käytetään myös ruisjauhoa. Pagnotta on sekaleipä, jonka kuori on ohuehko ja rapea, sisus on pehmeä, pienireikäinen ja […]

Pane Pugliese

Pane Pugliese

Tarina kertoo, että se joka tuhlaa Pugliesea murentamalla joutuu vankilaan yhtä moneksi vuodeksi kuin on murusia. Koska siinä ei ole vielä tarpeeksi rangaistusta tuhlarille, joutuu hän viettämään nuo vuodet keräämällä muruset silmäripsillään. Ehkä ihan näin vakavasti asioita ei kannata ottaa. Vaikka en kyllä lähtisi tätä […]

Ternin maalaisleipä – Pane di Terni

Ternin maalaisleipä – Pane di Terni

Terni on samannimisen maakunnan pääkaupunki vehreässä Keski-Italiassa Umbriassa. Reilut 100 kilometriä Roomasta luoteeseen sijaitsevalla kaupungilla on pitkä ja monivaiheinen historia. Ternin kasvu umbrien perustamasta pikkukylästä merkittäväksi keskukseksi alkoi roomalaisten vallattua alueen. Ternistä muodostui merkittävä keskus Via Flaminia-nimisen valtatien varrella. Via Flaminia oli koko Italian halkova […]