Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Avainsana: esitaikinat

Speltticiabatta

Speltticiabatta

Odotan hyvin leivotulta ciabattalta rapeaa, kunnolla ruskistunutta aromikasta kuorta ja pehmeää, ilmavan kevyttä ja isoreikäistä sisustaa. Ciabatta on ehdottomasti leipää parhaimmillaan.Ainoa asia, mitä tästä muuten täydellisestä leivästä jää yleensä puuttumaan on täysjyväviljan tarjoamat lisäkuidut ja ravintoarvot. Tässä ciabattassa on 20% täysjyväspelttijauhoja, mutta ciabattalle asetetuista vaatimuksista […]

Ternin maalaisleipä – Pane di Terni

Ternin maalaisleipä – Pane di Terni

Terni on samannimisen maakunnan pääkaupunki vehreässä Keski-Italiassa Umbriassa. Reilut 100 kilometriä Roomasta luoteeseen sijaitsevalla kaupungilla on pitkä ja monivaiheinen historia. Ternin kasvu umbrien perustamasta pikkukylästä merkittäväksi keskukseksi alkoi roomalaisten vallattua alueen. Ternistä muodostui merkittävä keskus Via Flaminia-nimisen valtatien varrella. Via Flaminia oli koko Italian halkova […]

Pan Bigio – italialainen maalaisleipä

Pan Bigio – italialainen maalaisleipä

Tästä ei leipä enää paljon parane. Rustiikkinen ulkonäkö, ohuehko rapea kuori ja reikäinen ja pehmeä sisäpuoli. Ai niin ja maistuu tietysti loisteliaalta. Biga (500 g) 1 g (1/4 tl) kuivahiivaa 60 g lämmintä vettä 200 g vettä 330 g vehnäjauhoja Biga on italialaisten nimitys esitaikinalle. […]

Piimälimppu spongella

Piimälimppu spongella

Limppuja tulee tuskin koskaan tehtyä liian usein. Vehnä+ruis+piimä+mausteet -yhdistelmässä on paljon perinteitä ja makua. Piimälimppusiivut uppoavat niin isoon, kuin pieneenkin suuhun. Eipä ole aikaisemmin tullut kokeiltua limpputaikinaa esitaikinalla,joten olihan se aika kokeilla mitä tapahtuu, kun otetaan mukaan ruisjauhoista tehty löysä sponge. – Ja toimihan se. […]

Repimyssämpylät

Repimyssämpylät

Perussämpylät on leipojan ja syöjänkin kannalta aika tylsää bulkkitavaraa, joten aina joskus pitää yrittää jotain. Olen tiennyt pull-apart-sämpyjen olemassaolosta, mutta en ole tullut aikaisemmin kokeilleeksi niiden leipomista. Mitään ihmeellistähän se ei ole, mutta rosoinen lopputulos jotenkin miellyttää. Repimyssämpylöiden idea on se, että sämpylöiden annetaan nousta […]

Ranskanleipä ja Fermentén Pate

Ranskanleipä ja Fermentén Pate

Tämä ei ole se muoviin pakattu hötöleipä, jota saa automarketista ranskanleipä nimikkeellä vaan rapeampi ja leivältä maistuvampi ranskalaisempi ranskanleipä. Edellisenä iltana pate fermenté, eli esitaikina. Tulee aika iso esitaikina, jotta saadaan hyvä maku ja parempi koostumus. Pate fermenté 140 g hiivaleipäjauhoa 140 g vehnäjauhoa 190 […]

Japanilainen tangzhong-metodi

Japanilainen tangzhong-metodi

Tangzhong on Japanin-Kiinan nurkilta kotoisinoleva metodi, jota käytetään pehmeän, vaalean leivän leipomisessa. Tangzhongia hyödynnetään leipätaikinan teossa samaan tapaan kuin länsimaissa esitaikinaa, tosin koostumus ja päämäärä on eri. Länsimaisilla esitaikinoilla pyritään hitaalla tai kylmäfermentaatiolla saamaan leipään makua ja leipään rakennetta. Itämailla taas pyritään erinomaisen pehmeään ja […]