Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Avainsana: hunaja

Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Porkkanasämpylät Dutch crunch-kuorrutteella

Dutch crunch on rapea ja hiukan makea kuorrute-taikina, jolla hollantilaiset paakarit tapasivat, ja tapaavat edelleenkin, kuorruttaa leipiä ja sämpylöitä. Nimi viittaa Hollantiin, mutta ei kuullosta kovin hollantilaiselta vaan on peräisin Californian San Fransiscosta. Hollantilaisten kuorrutteen oletetaan päätyneen Yhdysvaltojen länsirannikolle siirtolaisten mukana, mutta miksi se kohosi […]

Hunaja-kaurarosetat, eli kukkasämpylät kaurapuurosta

Hunaja-kaurarosetat, eli kukkasämpylät kaurapuurosta

Kattilaan jäänyttä ylimääräistä kaurapuuroa ei tee mieli heittää bioroskikseen, eikä sitä toisaalta tee mieli heittää seuraavana aamuna mikroonkaan. Yksi hyvä loppusijoituspaikka ylijäämäpuurolle on leipätaikina. Taikinasta voi leipoa vaikka seuraavan aamun hunajaiset tuoreat kaurasämpylät. Pienellä lisävaivalla saadaan pöytään vielä vähän tavallista koreammatkin sämpylät. Rosetta on itävaltalaisen […]

Täydellinen sandwich-vuokaleipä

Täydellinen sandwich-vuokaleipä

On sanonta, että sandwichit on parasta, mitä gastronominen maailma on saanut Britannialta. Sanonta on ehkä yhtä kiistanalainenkuin se totuus, että tämä leipätyyli olisi ylipäätään alunperin kotoisin britanniasta. Joka tapauksessa modernin sandwichin eli leipäviipale-täyte-leipäviipale -yhdistelmän katsotaan olevan kotoisin läntisestä Euroopasta, jossa se alkoi yleistyä 1700-luvulla. Aluksi […]

Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

Koukuttava sardinialainen flatbread Carta di Musica

Carta di musica, eli suomeksi nuottipaperi, on Sardiniasta kotoisin oleva litteä, ohut leipä, joka voidaan syödä joko pehmeänä tai rapeaksi paistettuna. Leivän erikoisen nimen synnylle löytyy perimätiedoista kaksi eri versiota. Toisen version mukaan nimi tulee leivän kaulimisvaiheen ohuudesta. Tässä vaiheessa leipä on niin ohutta, että […]

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Pane Siciliano – Sisilialainen semolinoleipä

Palermo, Etna, Cosa Nostra, Marsala, Messanansalmi, foiniikkialaiset, saraseenit. Äkkiseltään tulee aika vähän mieleen Sisiliasta, Välimeren suurimmasta saaresta. Saari on kuitenkin yli 25t neliökilometriä ja siellä asuu reilut 5 miljoonaa ihmistä. Appelsiinien ja manteleiden lisäksi Sisiliasta tulee ainakin yksi loistava leipä, Pane Siciliano. Leipä tehdään osittain […]

Juuresleipä speltillä

Juuresleipä speltillä

Viime viikkoina blogeissa on kiertänyt mainintoja Fazerin uudesta juuresleivästä. Moni tuntuu leivästä tykänneen, itse en ole Fazerin juuresleipää ehtinyt vielä maistamaan. Sen sijaan innostuin kokeilemaan omaa versiota. Fazer mainitsee juuresleivän olevan tehty juureen ja sisältävän yli 30% juureksia. En ole varma miten he tuon prosentin […]

Mozzarulla

Mozzarulla

”Syö juustoa, se tekee tukevaksi” Ainekset 600 g vettä 10 g hiivaa 40 g hunajaa 20 g oliiviöljyä 10 g maldon suolaa (laita enemmän) 50 g ruisjauhoja 800 g vehnäjauhoja 250 g mozzarellaa Valmistusohje Sekoitetaan vesi, hiiva, ruisjauhot ja hunaja. Annetaan odottaa sen aikaa, että […]

Brunkanin vaaleat leivät

Brunkanin vaaleat leivät

”Kaksi leipästä yhdellä viillolla.” Ainekset 500 g vettä 200 g vehnähapanjuurta 5 g hiivaa 20 g hunajaa 30 g maldonsuolaa 800 g vehnäjauhoja Valmistusohje Sekoita vesi, hiiva, hapanjuuri ja hunaja keskenään. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa käsin 15-20 minuuttia. Suola mukaan ja vaivaa vielä viitisen […]