Leipäblogi Noin 65g on nyt

"You learn things when you burn things."

Avainsana: ruisjauhot

Pehmeä ruispaahtoleipä

Pehmeä ruispaahtoleipä

Mietityttääkö koskaan, miksi se kaupasta ostettu muovipussiin suljettu paahtoleipä pysyy aina vaan tuorean oloisena, homehtumisesta nyt puhumattakaan? Itseasiassa leipä voi olla homeessa, vaikka hometta ei paljaalla silmällä näekkään. Tai sitten leipään lisätyt säilöntäaineet ovat hoitaneet leiviskänsä kuten pitää. Itsetehty säilöntäainevapaa paahtoleipä-vuokaleipä homehtuu varmasti ja arvokkaasti. […]

Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Italialainen rustiikkinen maalaissekaleipä – Pagnotta

Pagnotta on yleisnimitys pyöreän muotoiselle keski-italialaiselle maalaisleivälle. Leipä tehdään juureen tai vähintään 12-tunnin esitaikinaan, eli bigaan. Leivän taikina on yleensä sekoitus hienompaa vehnäjauhoa ja täysjyväjauhoja, tietyillä seuduilla taikinaan käytetään myös ruisjauhoa. Pagnotta on sekaleipä, jonka kuori on ohuehko ja rapea, sisus on pehmeä, pienireikäinen ja […]

helpot Ruis-kaurahiutalesämpylät

helpot Ruis-kaurahiutalesämpylät

”Jos sämpylän väliin lisää nakin, muodostuu nakkisämpylä.” Wikipedia Tässä nyt kuitenkin sämpylät ilman nakkia. Helppo, simppeli taikina, jossa 75% vehnäjauhoa, 15% ruisjauhoa ja 10% kaurahiutaleita. Taikinassa on 68% hydraatio, joten taikinaa on helppo käsitellä ja vaivausaika on lyhyt.Nesteestä puolet vettä ja toinen puolikas maitoa. Toki […]

50/50 Ruisleipä

50/50 Ruisleipä

Leipä on ruisleipä, jos leivässä käytetystä viljasta on vähintään 50% ruista. Näin ainakin, jos kysytään Evirasta. Jos tarkkoja ollaan, ja mehän ollaan, niin ruisjauhojen lisäksi mukaan lasketaan leseet, rouheet ja muut viljan osat. Monien mielestä ruisleipä on ruisleipä vasta silloin, jos se on tehty hapanjuureen […]

Ruisleipä Valtellinasta – Ciambelline valtellina

Ruisleipä Valtellinasta – Ciambelline valtellina

Sitä helposti ajattelee, että ruisleipä on pelkästään pohjoisten kansojen juttu. Skandinaavisen hapanleivän kohdalla näin taitaa olla, mutta erilaisia ruisjauhosta tehtyjä leipiä löytyy etelämmästäkin. Ei etelän ruisleivät aivan Reissumiestä ole, mutta semmoista 50/50 ruisleipää nyt kuitenkin. Italiassa ruisleipää syödään etenkin maan pohjoisemmissa osissa. Italian ja Sveitsin […]

Piimälimppu spongella

Piimälimppu spongella

Limppuja tulee tuskin koskaan tehtyä liian usein. Vehnä+ruis+piimä+mausteet -yhdistelmässä on paljon perinteitä ja makua. Piimälimppusiivut uppoavat niin isoon, kuin pieneenkin suuhun. Eipä ole aikaisemmin tullut kokeiltua limpputaikinaa esitaikinalla,joten olihan se aika kokeilla mitä tapahtuu, kun otetaan mukaan ruisjauhoista tehty löysä sponge. – Ja toimihan se. […]

Pain de mie, parempi paahtoleipä

Pain de mie, parempi paahtoleipä

”Hei, missä leipuri,nyt palaa! PALAA!” Pain de mie on paahtoleipää parhaimmillaan. Pehmeetä ja pienireikästä. Ja aina paranee, kun jemmaa vehnän sekaan vähän ruista. Pain de mie ohje 340 g maitoa (voi tehdämyös veteen ja käyttää lisäksi vaikka maitojauhetta.) 330 g vehnäjauhoa 100 g semolinajauhoa (tai […]

Vehnää ja ripaus ruista

Vehnää ja ripaus ruista

”Enemmän duoo kuin sooloo.” Leseleipä (Se, jossa 3 viiltoa) Esitaikina edellisenä iltana: 150 g vehnäjauhoa 100 g vettä 4 g hiivaa Jääkaappiin… Seuraavana päivänä: Esitaikina 70 g vettä 80 g hiivaleipäjauhoja 20 g ruislesettä 5 g suolaa Perusleipä (Se, jossa kaksi viiltoa) Esitaikina: 100 g […]