Italialainen suklaaleipä – Pane al cioccolato

Italialainen suklaaleipä – Pane al cioccolato

Suomalaiseen leipäkulttuuriin tottuneelle suklaan makuinen leipä ei ole ehkä se ensimmäisenä mieleen tuleva juttu. Ainakin meidän ruokakunnassa italialaiseen leipäohjeeseen nojaava suklaaleipä aiheutti ansaittua hämmennystä. Ulospäin mystinen mustanpuhuva leipä sai aikaan ennakkoluuloja, mutta kun selvisi mitä sisällä on ja miltä leipä maistui niin jo alkoi siivut kelvata. Nähtäväksi jää nouseeko suklaaleipä samanlaiseen kulttisuosioon kuin Nutellaleipä.

Suklaaleipä italialaisittain

  • 14 g hiivaa
  • 2,5 g sokeria
  • 90 g vettä
  • 600 g jauhoa
  • 285 g vettä
  • 175 g sokeria
  • 170 g tummaa suklaata
  • 1 muna (n. 50 g)
  • 31 g kaakaojauhetta
  • 15 g margariinia
  • 11 g suolaa

Sekoita hiiva ja 2,5 g sokeria 90 grammaan vettä. Anna seistä sen aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Noin 10 minuuttia.
Rouhi suklaa lastuiksi/rouheeksi veitsellä tai saksilla. Jätä osa paloista hiukan ronskimman kokoisiksi. Jos et halua leipään suklaasattumia, vedä suklaa pieneksi rouheeksi.
Mittaa jauhot kulhoon.
Sekoita kaakaojauho, 175 g sokeria ja suola jauhojen joukkoon.

Lisää hiivaliemeen loput vedet, kananmuna ja huoneenlämpöinen margariini. Sekoita.
Kippaa mukaan jauhot kolmessa erässä, sekoittele välillä tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa käsillä muutama minuutti.
Lisää suklaarouhe taikinaan ja taittele se taikinan sisään.

Kippaa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin kymmenen minuuttia. Taikina muuttuu samettiseksi ja tahmaisen elastiseksi. Rouheamman kokoiset suklaapalat jäävät taikinaan paakuiksi, pienempi rouhe sulautuu mukaan.

Pyöräytä taikina palloksi ja laita se öljyttyyn kulhoon. Peitä kulho muovilla tai liinalla. Anna taikinan kohota 1,5-2 tuntia.

Kippaa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja leikkaa se kahteen palaan.
Muotoile paloista kaksi soikeaa tai pyöreää leipää.
Laita leivät leivinpaperinpaloille ja peitä liinalla. Anna leipien kohota tuplakokoon, eli 1-2 tuntia.

Kuumenna uuni 230 asteeseen.
Aseta paistokivi uuniin samalla, kun uuni kuumenee.
Paista leipiä 230 asteessa 15 minuuttia ja pudota lämpötila 190 asteeseen. Paista vielä, kunnes leivät ovat kypsiä, noin 20-30 minuuttia.
Jäähdytä ritilällä.

Semimakea suklaaleipä sopii aamupalaksi kuin nenä päähän. Leipäsiivun päälle kerros maskarponea ja viereen kupillinen kuumaa espressoa.



Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *