Pehmeä myskikurpitsakeitto ja maustettu keittokerma

Pehmeä myskikurpitsakeitto ja maustettu keittokerma

Myskikurpitsa on yksi, monissa keittiöissä vielä suhteellisen tuntematon syksyn sesonkikasviksista. Hiukan mystisen mäköinen ja eksoottisen niminen, iso, keltainen ja kivikovalta tuntuva kasvi herättää kaupan vihannesosastolla helposti varmasti vain ohimenevän ajatuksen ”Mitähän tuostakin voisi tehdä.”, ja matka jatkuu.

Ehkä helpoin tapa tutustua myskikurpitsaan on valmistaa siitä pehmeän täyteläinen myskikurpitsakeitto. Yhdestä myskikurpitsasta, parista porkkanasta, sipulista ja valkosipulista valmistuu 4-5 annosta aromikasta lounaskeittoa.

Keittolautasen kruunaa kanelilla ja muskottipähkinällä maustettu vispattu kerma. Ilman kermaakin samettinen keittoon yllättävän täyttävää ruokaa.

Paahtamalla syvempi makumaailma

Paahtaminen on loistava tapa kypsentää etenkin juureksia ja muita kovia kasviksia. Kasvisten paahtaminen kuumassa uunissa muuttaa maut syvemmiksi ja vivahteikkaimmiksi. Kuiva kuumuus saa kasvisten luontaiset sokerit liikkeelle ja karamellisoitumaan. Luontaisten sokereiden karamellisoituminen vapauttaa aromeja ja kasvisten maku muuttuu makeammaksi, maut tiivistyvät ja makupaletista tulee moniulotteisempi. Paahtaminen muuttaa kasvisten sisukset pehmeiksi, pinnat ruskistuvat ja reunat muuttuvat hiukan rapeiksi.
Uunissa paahtuneiden kasvien pehmeä ja makea makumaailma lisää kasvissosekeittojen täyteläisyyttä ja niin kutsuttua umamia.

Täyteläinen myskikurpitsakeitto

Resepti 4-5 annoksen keitolle

  • 1 myskikurpitsa
  • 2 porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 l kana- tai kasvislientä
  • 1 rkl voita / margariinia
  • 1 laakerinlehti
  • 2 timjaminoksaa tai 1 tl kuivattua timjamia
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Paahdetut kasvikset

Laita uuni kuumenemaan noin 220 asteeseen.
Kuori myskikurpitsa ja poista siemenet.

Leikkaaminen sujuu esimerkiksi näin:

Leikkaa myskikurpitsa ohuimmasta kohdasta kahteen palaan. Aseta kurpitsan puolikkaat pystyyn leikkuulaudalle ja kuori ylhäältä alaspäin. Kuoret ovat melko paksut, joten kuoriminen onnistuu helpoiten ”skalppeeraamalla” kuoret terävällä keittiöveitsellä. Varmista, ettei puolikkaisiin jää yhtään keltaista kitkerän makuista kuorta.
Poista siemenet halkaisemalla kurpitsan ”peräpuolikas” ja kaapimalla lusikalla siemenet pois. Siemenet kannattaa säästää ja paahtaa uunissa pikkunaposteltavaksi.

Leikkaa myskikurpitsan palat 2-4 cm kuutioiksi. Kuori ja pilko myös porkkanat.
Laita kasvikset isoon kulhoon ja valuta astiaan 1-2 rkl oliiviöljyä. Pyörittele kasvikset öljyssä ja levitä kasvikset kahdelle leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Levitä kasvikset niin, että ne ovat vain yhdessä kerroksessa. Näin kasvikset paahtuvat tasaisemmin.

Aseta pellit uuniin ja paahda noin 30-40 minuuttia tai kunnes kasvikset alkavat ruskistua. Käänä kasviksia lastan avulla pari kertaa paahtamisen aikana. Voit myös välillä vaihtaa peltien paikkaa keskenään.

Myskikurpitsakeiton valmistus

Kun myskikurpitsa ja porkkanat alkavat olla paahtuneita, aseta paksupohjainen kattila liedelle. Laita kattilaan 1 rkl voita tai margariinia ja käännä keskilämmölle.
Kuori, halkaise ja pilko sipuli ja kippaa sipulisilppu kattilaan. Kuullota sipulia kattilassa 4-5 minuuttia välillä sekoitellen.
Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Kippaa valkosipulisilppu kattilaan, sekoita ja käännä lämpö miedommalle.
Anna sipulien pehmentyä vielä hetki välillä sekoitellen.

Samalla, kkun sipulit pehmenevät valmista toisessa kattilassa kana- tai kasvisliemi.

Kippaa paahdetut myskikurpitsa- ja porkkanakuutiot sipulisilpun seuraksi kattilaan. Käännä levy keskilämmölle.
Lisää timjamin oksat ja laakerinlehti.
Lisää liemi ja anna keiton kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia. Varmista haarukalla, että kasvikset ovat pehmeitä.

Ota kattila pois liedeltä, poista timjaminoksat ja laakerinlehti.
Aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Nosta kattila takaisin levylle ja pidä kuumana.

Maustettu kerma

  • 1 prk (2 dl) kuohukermaa
  • 1/2 prk kermaviiliä
  • hyppysellinen kanelijauhetta
  • hyppysellinen jauhettua muskottipähkinää

Mittaa kulhoon ja vispaa, kunnes aineksista tulee paksuhko kastike.

Tarjoilu

Nosta kauhalla keittoa lautasille ja lusikoi kermaa keiton päälle. Tarjoa vaalean leivän kera.



Kommentoi