Meksikolaiset cemita-sämpylät

Meksikolaiset cemita-sämpylät

Cemitat ovat ultrapehmeitä seessaminsiemenillä päällystettyjä meksikolaisia sämpylöitä. Ne muistuttavat ulkoisesti hampurilaissämpylää, mutta ovat rakenteeltaan lähempänä briossia.
Täytetyt cemitat ovat perinteistä meksikolaista katuruokaa, mutta pehmeä sämpylä sopii myös ihan tavalliseen sämpylän pupeltamiseen.

Tämä cemita ohje perustuu vuonna 2017 julkaistun Nopalito: A Mexican Kitchen -nimisen keittokirjan cemita-reseptiin. Kirjan reseptit on laatinut Gonzalo Guzmán, joka on kuuluisan, San Fransiscossa sijaitsevan Nopalito-ravintolan pääkokki. Teos on perinpohjainen läpileikkaus meksikolaiseen keittiöön, meksikolaisen ruuan raaka-aineisiin ja ruuanvalmistuksen filosofiaan.

Guzmánin ja näin ollen Nopalito-ravintolan cemita sämpylöiden ohje poikkeaa jonkin verran niistä cemita-resepteistä, joihin olen aikaisemmin tutustunut. Monesti cemita-resepteissä taikinan ainesosien joukossa on kananmunaa, maitoa ja/tai voita, Guzmánin cemita-taikina ei sisällä lainkaan maitoa tai kananmunaa ja rasva on öljyn muodossa. Tämän lisäksi sämpylöissä on mausteena pieni määrä anista.

Cemita ohje

Näillä aineksilla syntyy taikinaa kuuteen reilunkokoiseen sämpylään.

  • 480 g vehnäjauhoa (puolikarkea)
  • 300 g vettä
  • 50 g rypsiöljyä
  • 30 g sokeria
  • 12 g suolaa
  • 10 g tuorehiivaa / 4 g kuivahiivaa
  • Päälle:
  • 1 kananmuna
  • 25 g seessaminsiemeniä

Jos haluat tehdä tuplamäärän taikinaa, eli 12 cemita sämpylää:
Tuplaa jauhojen ja veden määrä ja lisää muita taikinan aineksia puolet alkuperäisestä määrästä.

Mittaa mortteliin aniksensiemenet ja teelusikallinen vettä. Murskaa siemenet huhmareella tahnamaiseksi.

Mittaa vesi kulhoon ja liuota tuorehiiva veteen. Sekoita murskatut aniksensiemenet nesteeseen.
Mittaa puolet jauhoista kulhoon ja sekoita aineksista löysä taikina. Jos käytät kuivahiivaa, lisää hiiva jauhojen mukana.
Varmista, että taikina on tasaista, eikä siihen ole jäänyt jauhopaakkuja. Peitä kulho liinalla tai muovilla.

tunnin kuluttua lisää kulhoon loput jauhot, sokeri, suola ja rypsiöljy. Sekoita ainekset ja vaivaa käsin tai yleiskoneen koukulla venyvän kimmoisaksi taikinaksi.
Anna taikinan levätä 15 minuuttia kulhossa liinalla peitettynä.

Jauhota leivonta-alusta kevyesti ja kippaa taikina alustalle.
Leikkaa taikina kahteen samankokoiseen palaan ja puolikkaat kolmeen samankokoiseen palaan. Suosittelen käyttämään apuna keittiövaakaa, jokainen pala painaa noin 140 grammaa.

Pyöritä taikinapalloista pyöreät sämpylät.
Käännä taikinapalan reunat keskelle, pyöräytä taikina ympäri ja pyöritä palloksi alustan ja kämmenkuopan välissä. Paina tiiviisti, mutta älä käytä voimaa.
Nosta sämpylät kauas toisistaan uunipellille, kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle.
Paina sämpylöitä kämmenellä hiukan litteämmäksi ja peitä sämpylät muovilla tai liinalla.
Anna sämpylöiden kohota tunnin verran ennen paistamista.

Juuri ennen kuin nostat pellin uuniin, voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele seessaminsiemenet sämpylöiden päälle.
Paista noin 12-15 minuuttia 190 asteisen uunin keskitasolla.

Anna sänpylöiden jäähtyä ritilän päällä ilman peittoa.

Cemitat ovat täyttämistä ajatellen parhaimmillaan täysin jäähtyneinä tai vasta seuraavana päivänä.



Kommentoi