Featuring

Grandma-pizza – nonnan terveiset Long Islandilta

Grandma-pizza – nonnan terveiset Long Islandilta

Grandma on New Yorkin Long Islandilta kotoisin oleva pizzatyyli, joka on kasvattanut tasaisesti suosiotaan viimeisen vuosikymmenen kuluessa. Grandma on muunnelma Sicilianoksi kutsutusta paksusta pannupizzasta, joka on taas 1900-luvun taitteessa Yhdysvaltoihin päätyneiden italialaisten siirtolaisten parissa kehittynyt versio sisilialaisesta Sfincioni-peltipizzasta. Merkittävin ero Isoäidin ja Sisilialaisen välillä on […]

Detroit-pizza

Detroit-pizza

Detroit-tyylin pizza on suorakaiteen muotoinen, pohjaltaan noin 2,5-3 cm paksuinen pannupizza. Tyylin kehitti vuonna 1946 Buddy’s Rendezvous-nimisen baarin omistaja Gus Guerra. Hän yhdisti vaimonsa sisilialaisen äidin pizzataikinan reseptin, amerikkalaisen juuston ja mausteisen tomaattikastikkeen syviin teräksestä valmistettuihin tummanpuhuviin pannuihin. Gusin alkuperäiset pannut eivät itseasiassa olleet varsinaisia […]

Rapeakuorinen ciabatta 00-jauhoista

Rapeakuorinen ciabatta 00-jauhoista

Mielestäni yhteistyö on paras työ. Sain kunnian tehdä Cheffin kanssa yhteistyötä ja laatia reseptin Hungry Chef 00-jauhoista leivotulle rapeakuoriselle ja lähes ilmaa kevyemmälle ciabattalle. Mainiot Hungry Chefin 00-vehnäjauhot sopivat pizzataikinoiden lisäksi mitä parhaiten myös italialaisiin leipiin, kuten ciabattaan. Näillä jauhoilla taikinaan löytyy helposti juuri oikeanlainen […]

Laffa-leipä algerialaisella paprikasalaatilla ja grillatulla vuohenjuustolla

Laffa-leipä algerialaisella paprikasalaatilla ja grillatulla vuohenjuustolla

Täytetyt laffa-ohutleivät ovat Lähi-Idässä suosittua katuruokaa ja ilman täytteitä aterian maukas lisukeleipä. Taskuttoman pitaleivän ja pizzapohjan väliin sijoittuva ohutleipä täytetään, rullataan ja laitetaan ääntä kohden tai revitään vain palasiksi ja syödään lisukkeena esimerkiksi hummuksen kera. Nappaa tästä helppo ohje itsetehtyjen laffa-leipien valmistamiseen. Lahmis, algerialainen paprikasalaatti […]

Shakshuka-focaccia

Shakshuka-focaccia

Shakshuka (myös shakshouka) on pohjoisafrikkalaista alkuperää oleva, etenkin Israelissa ja Lähi-Idässä suosittu, kasaan keitettyä mausteista tomaattikastiketta ja kananmunia yhdistelevä yksinkertainen ruokalaji, jota syödään yleisesti pita- ja challah-leipien kera tai muun ruuan lisukkeena. Shakshukasta on luonnollisesti olemassa omat paikalliset variaationsa, mutta perinteinen shakshuka valmistetaan keittämällä ensin […]

Brunssisämpylät

Brunssisämpylät

Herkulliset, tuoreat sämpylät ehtivät valmiiksi brunssipöytään valmistelemalla sämpylätaikinan jo edellisenä iltana ja antamalla taikinan kohota hitaasti yön yli jääkaapissa. Nämä helpot brunssisämpylät maistuvat niin suolaisten leikkeleiden, juustojen kuin esimerkiksi hillon tai marmeladin kera. Sämpylät brunssille Tällä ohjeella valmistuu 24 sämpylää. 790 g hiivaleipäjauhoa 430 g […]

Pitaleivät – Parhaat ja helpot

Pitaleivät – Parhaat ja helpot

Yllätyn kerta toisensa jälkeen siitä, miten helppoa pitaleivät on leipoa itse. Pitaleipien taikinaan ei tarvita erikoisia aineksia ja taikina on nopea ja helppo valmistaa. Aikaisemmin olen käyttänyt taikinassa öljyä, mutta nyt olen huomannut senkin olevan täysin turhaa. Ja kuinka palkitsevaa on, kun litteät taikinalätyt pullahtavat […]

Loistava vääräoppinen pizzapohja

Loistava vääräoppinen pizzapohja

Jos saisin pizzahaltialta kolme toivomusta, yksi toiveistani olisi Brooklynissa sijaitsevan pizzeria Lucalin plain pie. Lucali on yksi New Yorkin hypetetyimmistä pizzerioista ja Brooklynissa suosiossa mitattuna top kakkosessa yhdessä legendaarisen Di Faran kanssa. Koko elämänsä Brooklynissa asuneen Mark Iaconon omistaman Lucalin tarina on vähintään mielenkiintoinen. Kaikki […]